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西式點心製作理論實務心得

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西式點心製作理論實務心得

內容來自YAHOO新聞

1包花雕雞泡麵熱量＝2碗飯　還有驚人2地雷

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】現在大家瘋狂搶購什麼？答案是：花雕雞麵。這一包由台灣菸酒公司出產的泡麵，已經被網友封為「神泡麵」，甚至連立法院長王金平也無奈在臉書發文，表示自己也搶不到。但是，營養師卻表示，花雕雞泡麵最需要擔心的可能不是酒精問題，因為酒精會在煮食過程中部份被揮發掉，而是有兩個地雷，即容易被忽略的飽和脂肪酸與鈉含量。

1包花雕雞泡麵熱量＝2碗飯　還有驚人2地雷

花雕雞泡麵中的花雕酒，其實即是屬於黃酒系列的「花雕酒」，因為花雕的酒罈雕有花紋圖案，所以才被稱之為花雕。黃酒可以說是酒精類飲料中的藥王，因為營養價值很高，含有豐富的維生素、胺基酸、酵類、脂類、有機酸、糖和甘油，自古以來拿來補身，所以黃酒也被稱為「液體蛋糕」。

花雕雞泡麵酒香包　一包約15大卡熱量

營養師趙函穎表示，花雕酒除了本身的營養成份，在熱量部份，如果以花雕雞泡麵中的酒香包來看，一包如果是15CC，即相當於15大卡的熱量，其實這一小包的酒精熱量並不算高，以酒精當量表來看，甚至低於米酒、高粱酒、五加皮酒等酒類。酒香包在煮食之前即放入泡麵中，酒精會在煮食過程中，即被揮發掉大半；如果比較喜歡酒味的人，則可以選擇泡麵煮好再加入酒香包。

但是，值得注意的是，一包花雕雞麵的熱量，包括來自雞塊肉包、油包、酒香包、調味包等，可高達538大卡，超過2碗白飯。到底高熱量的地雷藏在哪裡？營養師趙函穎表示，最令人擔心的是「飽和脂肪酸」，因為一包花雕雞泡麵的就有12克飽和脂肪酸。

營養師趙函穎提醒，泡麵不是不能吃，但是要聰明吃的巧，同樣能吃的無負擔。

一包花雕雞泡麵　有12克飽和脂肪酸

根據建議在每日飲食中的飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸的比例應該為1：2：1。如果以一位成人每天需攝取1800大卡的熱量，其中油脂建議佔3分之1，即相當於540大卡。而1克油脂等於9大卡，即540大卡的油脂即等於60克，其中飽和脂肪酸只能佔4分之1，即只能約15克；但是以一包花雕雞泡麵飽和脂肪酸已有12克來看，幾乎已經接近最高攝取限制量。

油脂中的飽和脂肪酸攝取過多，會使血膽固醇上升，會增加心血管疾病危險性。除此之外，泡麵還有另一個隱藏的地雷，即是鈉含量過高的隱憂。仔細查看花雕雞泡麵標示的鈉含量，一份約2300毫克。其實，衛福部建議一位成人每日攝取的鈉含量為2400毫克，換句話說，只要吃一包泡麵，就已經瀕臨每天攝取量的臨界點。

營養師趙函穎教你聰明吃泡麵

營養師趙函穎提醒，泡麵不是不能吃，但是要聰明吃得巧，同樣能吃的無負擔。她舉個人吃泡麵的經驗為例，首先會將泡麵本體先用熱水燙過，即能將泡麵上的油脂先過濾掉，然後雞肉燙過放入，加入薑片煮滾

，再加入木耳、洋蔥、青江菜、雞蛋，最後放加入少量鹽、白胡椒、花雕酒調味即可。若要比較入味，可以

將燙過雞肉用花雕酒加薑片浸泡10分鐘，再放入湯頭裡。如果不想吃泡麵，也可以蕎麥麵替代。

營養師趙函穎分享自製少油少鹽花雕雞蕎麥麵。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/1包花雕雞泡麵熱量-2碗飯-還有驚人2地雷-101615517.html

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